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Text File  |  1992-09-03  |  574b  |  16 lines
  1. Deep freezing is a method of preserving food
  2. by lowering its temperature to -18° (0°F) or 
  3. below. Rapid freezing avoids structural 
  4. change that would affect the taste or 
  5. appearance of the food, as in the shrinkage 
  6. and distortion of cells by formation of
  7. enlarged ice crystals in the extracellular
  8. spaces. Some "quick-frozen" foods require
  9. thawing before use, and cooking must then be
  10. prompt. Freezing was developed in the late
  11. 19th century and found early commercial
  12. application in the ransportation of large
  13. quantities of meat on long sea voyages.
  14.  
  15. Subject by: Shaun Jey
  16.